Cuidado con el lobo disfrazado de caperucita.
Los fabricantes, para asignar una fecha de consumo prefente van haciendo análisis de sus productos para detectar cuando aparece un número mínimo excesivo de determinadas bacterias. Son ellos los que conocen estos plazos, y los que recomiendan
cómo transportarlos, almacenarlos y exponerlos para su venta. Si estas condiciones no se cumplen, se inicia la proliferación de bacterias antes de la fecha.
Son precisamente los distribuidores -cadenas de alimentación como Eroski- los que alteran a menudo estas condiciones. Sobre todo en los productos congelados y refrigerados.
Un ejemplo ilustrador: hace décadas que existe un pigmento para etiquetas que sólo mantiene el color blanco por debajo de los -18ºC. Si la temperatura sube, el color se vuelve marrón, y una vez ocurrido esto no recuperan su color blanco. Aplicado a la etiqueta, nos permitiría saber si un producto nunca se ha descongelado.
Los fabricantes intentaron implantar esta etiqueta muchas veces, pero siempre se han topado con la resistencia de las grandes cadenas de distribución (Carrefour -en su día Continente, Pryca, DIA- Alcampo, El Corte Inglés, Eroski, Consum...) porque es allí en donde se rompe la cadena de frío. Los fabricantes garantizan la entrega en las tiendas o plataformas en perfectas condiciones. Pero las cadenas no quieren asumir el riesgo posterior de ruptura de la cadena de frío.
Los estados deberían haber obligado en sus normativas a la implantación de esta etiqueta, pero se han encontrado con la oposición de los grupos de presión de estas cadenas, poderosas multinacionales en muchos casos.
Por experiencia sé que los plazos de caducidad son bastante más largos que las de consumo preferente indicados. Pero ni todos los fabricantes dejan el mismo margen, ni creo que Eroski haya hecho pruebas para recomendar plazos, que variarían según la marca.
Por cierto, si un huevo sumergido en agua se queda tumbado, está fresco. Si se pone de pié se puede consumir perfectamente. Si flota y sale a la superficie, es mejor tirarlo. También los productores de huevos asignan fechas diferentes, y ante la duda, este es un método fiable. Eroski, una cadena del País Vasco con cantidad de caseríos, debería saber esto y no curarse en salud diciendo que se consuma dentro de la fecha. El que ha escrito el artículo será algún becario. Estos jóvenes...
¡No es que quiera terminar el problemilla de los muertos de hambre rematándolos hombre! 
